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• 2 Seezungen in Filet
• Saft und Filets je einer Orange
• ½ l Fischfond
• 100ml Weißwein
• 200g Creme fraiche
• 2 Eigelb
• 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Die Filets leicht salzen und pfeffern und im Fischfond 3-4 Minuten pochieren und auf vorgewärmte Teller legen. Den Fond zur Hälfte einreduzieren, Orangensaft und Weißwein zugeben und weiter einreduzieren lassen, mit Creme fraiche und Eigelb binden, mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Diese Sauce über die Filets geben und mit den vorgewärmten Orangenfilet garnieren.

Guten Appetit !!!

• 6 Jakobsmuscheln
• 1 in Scheiben geschnittene Zucchini
• 1 gehackte Schalotte
• 30g Butter
• Weißwein
• 100g Creme fraiche
• 3 Eigelb, Salz, Pfeffer

Zucchinistreifen und Schalotten in Butter andünsten, mit ein paar Tropfen Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles in vorgewärmte Schälchen (oder Jakobsmuschelschalen) geben. Die in Scheiben geschnittenen Jakobsmuscheln mit Rogen auf die Zucchini geben. Die Creme fraiche mit dem Eigelb aufschlagen und über das Ganze verteilen. Danach unterm Grill goldbraun gratinieren.

Guten Appetit !!!

• 400g ausgelöste Seeteufelmedaillons
• 60g gekochte Garnelen
• 100ml Weißwein
• 1 gehackte Schalotte
• 200g Creme fraiche
• Safran
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zweig Basilikum

Die Schalotten in Butter glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen. Die gewürzten Medaillons 2 Minuten im Fonds pochieren lassen und auf vorgewärmte Teller anrichten. Den Sud zur Hälfte einreduzieren, mit Creme fraiche binden, mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die frisch gezupften Basilikumblätter und die Garnelen dazugeben. Die Sauce über die Seeteufelmedaillons geben.

Guten Appetit !!!

• 2 Rotbarschfilet a ca. 200g
• Salz
• Pfeffer
• Mehl
• Öl

• 130g Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 200ml Bier
• 2 Eiweiß (steif geschlagen)

Die Rotbarschfilets werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und leicht in Mehl gewendet, damit der Bierteig besser haftet. Für den Teig geben Sie das Mehl in eine Schüssel, geben etwas Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat und das Bier dazu und verrühren es. Zum Schluß ein paar Tropfen Öl und das steif geschlagene Eiweiß darunterziehen. (Je nachdem ob man im Verhältnis zum Mehl viel oder wenig Flüssigkeit verwendet, erhält man einen dünneren oder festeren Teig. Ein dünnerer Teig backt knuspriger und ist leichter. Ein dickerer Teig haftet besser, wird aber etwas zäher.) Die Filets durch den Teig ziehen und im schwimmenden Öl bei 180-200° C herausbacken. Die Backzeit dauert je nach dicke der Filets zwischen 4-7 Minuten. Den Fisch danach auf ein Tuch legen, damit das Fett gut abtropfen kann. Die Filets mit Sauce Tartar oder Tomatensauce servieren.

Guten Appetit !!!

• 160g frisches Lachsfilet
• 2 Scheiben Vollkornbrot
• 1 Zitrone
• Knoblauchöl
• Salz
• Pfeffer
• Kresse
• Rosenpfeffer

Das frische Lachsfilet von Haut und Gräten befreien und feinhacken, mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen. Die Vollkornbrotscheiben rund ausstechen, beide Seiten mit Knoblauchöl bestreichen und in einer heißen trockenen Pfanne rösten. Das Lachsfleisch auf die gerösteten Brotscheiben locker anrichten, mit ein paar Rosenpfefferkörnern bestreuen. Auf einem Teller mit Kresse und Zitrone servieren.

Guten Appetit !!!

• 1 küchenfertigen Schellfisch 1,2 bis 1,5kg
• 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel
• 1 Karotte,
• Petersilienstengel und gehackte Petersilie
• 200ml Sahne
• Butter
• Weißwein
• Fischfonds
• Senf
• Salz
• Pfeffer

Lauch, Zwiebel, Karotten schälen, in Würfel schneiden, in einem Topf mit Butter das Ganze andämpfen und die Petersilienstengel dazufügen, mit Weißwein ablöschen, den Fisch im Ganzen (oder in Scheiben) hineinlegen und mit etwas Fischfond auffüllen. Das Ganze auf kleiner Flamme ziehen lassen, bis sich das Fleisch von den Gräten löst. Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Den Sud zur Hälfte einkochen lassen, mit etwas Sahne und 2 Teel. Senf anrühren und damit den Sud binden. Den Rest der Sahne zufügen, gut abwürzen und das Ganze durch ein Haarsieb abgießen. Ist Ihnen die Sauce nicht sämig genug, können Sie sie mit 1 Eigelb und etwas Sahne abbinden, aber nicht mehr kochen lassen. Mit dieser Senfsauce wird der Fisch übergossen und mit frisch gehackter Petersilie bestreut.

Guten Appetit !!!

• 2 küchenfertige Schollen
• Mehl
• Öl
• 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 50g feingewürfelten, durchwachsenen Speck
• Butter

Die Schollen gut waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen und in Mehl wenden. In einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten 6-8 Minuten goldgelb braten und danach auf vorgewärmte Teller warmstellen. Den Speck in der Pfanne stark anbraten, etwas Butter zugeben und das Ganze über die Schollen gießen und heiß servieren.

Guten Appetit !!!

• 400 g Steinbeißerfilet
• 3 große geschälte Kartoffeln
• 1 Ei
• etwas Mehl
• Salz
• Pfeffer
• 100g ausgelassene Butter

Die Kartoffeln mit einer Röstiraffel reiben und mit einem Tuch ausdrücken. Die Steinbeisserfilet in kleine Medaillons schneiden(ca. 50g schwer) und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach den Fisch in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit den geriebenen Kartoffeln einpacken. Die Butter heiss werden lassen und die Filet knusprig braten. (ca. 4-5 Minuten)

Dazu paßt eine leckere Schnittlauchsauce!
80g Quark, 60g Joghurt, ¼ l Sahne, großer Eßlöffel Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Zitonensaft, ein paar Tropfen Pernod. Das Ganze in einer Schüssel gut verrrühren.

Guten Appetit !!!